“十五五”是我国食物财产迈向高质量成长新征程的环节期间，也是实现食物财产转型升级、保障国度粮食平安和鞭策村落复兴的主要阶段。正在此布景下，食物财产的成长标的目的愈发聚焦于科技立异、资本多元化操纵、特色农产物加工升级以及人才培育等焦点范畴。中国农业大学食物科学取养分工程学院院长廖小军取中国食物报社总编纂刘彤近日正在《食代会客堂》节目，环绕食物财产环节议题展开深度对话，配合分解科技立异、特色农产物加工、校媒协同育人及前沿手艺使用等焦点议题，为“十五五”期间食物财产的转型取成长建言献策。高质量食物供应的改变。廖小军认为，我国具有丰硕的丛林、海洋等天然资本，这些资本的高效操纵是食物财产转型的主要根本。摸索人工种养模式以及生物合成手艺的使用，可认为食物财产供给络绎不绝的优良原料。正在这一过程中，科技立异是驱动财产转型的焦点动力。廖小军出格提到了人工智能（AI）手艺正在食物财产中的赋能感化。AI手艺可以或许实现食物出产的智能化，从出产流程的优化、质量节制到供应链办理，全面提拔出产效率和产质量量。人才培育则是财产可持续成长的基石。廖小军细致引见了中国农业大学食物学院正在人才培育方面采纳的一系列立异行动。学院通过扶植出产练习平台、开展科研锻炼、推广科技小院模式等办法，让学生正在出产一线的实践中发觉问题、处理问题。这种产学研深度融合的人才培育模式，不只熬炼了学生的立异能力和实践能力，还为食物财产输送了大量高本质的专业人才，为财产的久远成长供给了的人才支持根本。村落复兴计谋的深切推进，为特色农产物加工带来了史无前例的成长机缘。特色农产物加工正从保守的粗铺开辟向价值链深度创制改变，而科技赋能则是这一改变的环节力量。廖小军团队以新疆番茄、苹果等财产为试验田，建立起“品种优化—工艺立异—副产品增值”的全链条手艺处理方案，并成功将这一模式推广至贵州辣椒等特色财产，为保守农业注入新动能。廖小军引见，正在新疆番茄和苹果财产的手艺攻坚中，团队取得多项冲破性。通过解析番茄加工特征，团队成立了基于流变学特征的加工适宜性评价系统，显著提高了番茄出汁率；针对苹果汁后混浊这一持久搅扰行业的难题，团队发觉苹果汁中的多酚、阿拉伯半乳聚糖取卵白质的彼此感化是环节要素，通过性酶解手艺精准节制这一过程，成功处理了这一难题。这些手艺冲破不只提拔了从产物的加工效率和质量，还为副产品的高效操纵奠基了根本。例如，团队开辟的番茄皮渣炊事纤维食物化手艺，将本来烧毁的皮渣为高附加值的功能配料，实现了原料的“吃干榨净”，提拔了整个加工链条的资本操纵率。这种全财产链思维为贵州辣椒等特色财产的升级供给了可复制的手艺范式。辣椒消费市场复杂，但保守加工体例存正在诸多平安问题。廖小军团队将研究沉点转向辣椒加工范畴，通过筛选适宜加工的辣椒品种、开辟新型发酵菌剂等行动，实现了辣椒发酵的可控化，提高了出产效率和食物平安程度。团队还积极摸索辣椒副产品的高效操纵，特别是针对辣椒籽这一富含多种成分的副产品。辣椒籽正在辣椒中占比高达40%—50%，此中含有辣椒油、辣椒籽卵白、辣椒素以及丰硕的炊事纤维等成分。鉴于全球动物卵白供应严重的现状，团队努力于将辣椒籽中的卵白质等成分使用于食物加工，以提拔辣椒加工的附加值，改善食物加工机能，并丰硕动物卵白的品种和类型。从番茄到辣椒，保守农业的现代化转型离不开从尝试室到出产线的全链条立异系统。当科技赋能贯穿种植、加工、畅通的各个环节，特色农产物不再是简单的初级产物，而是成为承载手艺价值、文化内涵和健康功能的高附加值商品，将为村落财产复兴斥地广漠空间。正在食物科技范畴，超高压非热加工手艺（HPP）正成为鞭策财产升级取立异的环节力量。HPP做为食物科技范畴的前沿热点，具有连结食物色喷鼻味及削减养分丧失等奇特劣势。廖小军引见，中国农业大学正在这一范畴深耕多年，正在“十二五”“十三五”“十四五”国度科技打算的赞帮下，取相关企业合做，正在超高压配备的增压器、高压阀以及全体配备的不变性和靠得住性方面取得了主要进展，使得我国的超高压配备正在国际市场上具有显著的机能和价钱劣势。通过系统研究，团队阐了然超高压手艺的杀菌机制，并优化了环节的手艺参数，进一步开辟了“HPP Plus”手艺，连系膜手艺、惰性气体等分析使用，显著提高了杀菌结果和食物质量。当下，预制菜行业快速成长，HPP正在预制菜范畴的使用不只能够提高食物平安程度，还能满脚消费者对绿色、健康食物的需求。坐正在“十五五”规划的汗青节点，我国食物财产正送来从“规模扩张”向“质量突围”的环节跃迁。大食物不雅的落地不只需要科技立异做为“硬核支持”——从超高压非热加工手艺对预制菜财产的质量改革，到全链条手艺系统为特色农产物注入的价值动能，更需以人才培育建立“生态基座”，通过产学研融合让手艺立异取财产需求深度融合。对此，廖小军说，面向将来，唯有以科技赋能打通“从尝试室到出产线”全链条，以大食物不雅统筹资本开辟取生态，以协同育人机制培育兼具立异思维取实践能力的财产人才，方能鞭策食物财产正在高质量成长轨道上持续冲破。